Sopa de Arroz y Champiñones

Ingredientes

3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

¼ cucharadita de tomillo seco

1 taza de arroz cocido

1 taza de leche de almendras sin azúcar

Pimienta negra al gusto

¼ taza de apio picado

¼ taza de zanahoria picada

2 cucharadas de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1½ tazas de champiñones en rodajas

½ cebolla blanca, picada

Instrucciones

1. Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

3. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocine hasta que estén tiernos.

4. Incorpore los champiñones y el caldo de pollo. Tape la olla y caliente hasta que la mezcla esté bien caliente.

5. En un tazón, mezcle la leche de almendras, la harina, el tomillo y la pimienta negra. Luego agregue el arroz cocido y revuelva bien.

6. Vierta la mezcla de arroz en la olla con las verduras calientes.

7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la sopa espese y comience a hervir suavemente.

8. Sirva caliente.

Información nutricional

Porciones: 4

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 268.4 kcal

Grasa total: 5.8 g

Grasa saturada: 0.9 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 149.8 mg

Carbohidratos totales: 45.7 g

Proteína: 8.9 g

Fibra: 1.9 g

Potasio: 387.1 mg

Fósforo: 149.8 mg