Ensalada de Pollo con Piña y Vinagreta Balsámica sobre Lechuga

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharadita de aceite de oliva, divididas

4 tazas de lechuga

½ taza de cebolla morada en rodajas finas

1 cucharadita de azúcar

2 tazas de floretes de brócoli

1 lata (8 onzas) de trozos de piña en su jugo, sin azúcar añadida, escurrida (reserve 2 cucharadas del jugo)

1 cucharada de vinagre balsámico

½ cucharadita de canela molida

Instrucciones

1. Corte las pechugas de pollo en cubos.

2. En un sartén grande antiadherente, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.

3. Agregue el pollo y cocínelo hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

4. En un tazón grande para servir, combine el pollo cocido, los trozos de piña, el brócoli, la lechuga y la cebolla morada.

5. Para preparar el aderezo, bata con un batidor de mano el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, el jugo de piña reservado, el azúcar y la canela en un tazón pequeño.

6. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

7. Sirva de inmediato.

Información nutricional

Porciones: 3

Tamaño de la porción: ⅓ de la receta

Calorías: 278.6 kcal

Grasa total: 13.3 g

Grasa saturada: 2 g

Colesterol: 48.2 mg

Sodio: 115.1 mg

Carbohidratos totales: 22.6 g

Proteína: 19.1 g

Fibra: 4.3 g

Potasio: 758.2 mg

Fósforo: 229.8 mg