Pasta con Pesto de Aguacate

Ingredientes

8 onzas de pasta rigatoni

Jugo de 1 limón amarillo

⅓ taza de nueces 

1 taza de albahaca fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

1 aguacate

2 pimientos rojos

½ cucharadita de sal

1 diente de ajo

Instrucciones

1. Lave y corte los pimientos rojos en tiras o trozos.

2. Caliente un sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.

3. Sofría los pimientos y el ajo durante 15 minutos, o hasta que la mayoría de los pimientos estén dorados y el ajo esté muy suave. Reserve y deje enfriar.

4. Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrala y regrésela a la olla.

5. Mientras la pasta se cocina, prepare el pesto. Coloque la mitad de las nueces en un procesador de alimentos y tritúrelas. Agregue la albahaca fresca, el aguacate, el jugo de limón amarillo y el aceite de oliva, y procese hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, agregue más aceite de oliva para adelgazar la salsa.

6. Vierta la salsa sobre la pasta y añada los pimientos salteados y el resto de las nueces. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Sirva de inmediato y disfrute.

Información nutricional

Porciones: 4

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 488.8 kcal

Grasa total: 27.4 g

Grasa saturada: 4.1 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 301.7 mg

Carbohidratos totales: 54.7 g

Proteína: 10.4 g

Fibra: 8.3 g

Potasio: 584.5 mg

Fósforo: 178.4 mg