Ingredientes
⅓ taza de aceite de oliva
½ taza de jarabe de arce o miel
2 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de puré de calabaza
¼ taza de leche de su preferencia
2 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ cucharadita de nuez moscada molida y ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida o clavo de olor molido)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
1 ¾ tazas de harina de trigo integral
⅓ taza de avena tradicional en hojuelas, más un poco adicional para espolvorear por encima
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 °F. Rocíe los 12 espacios de un molde para muffins con aceite en aerosol antiadherente.
En un recipiente grande, bata el aceite y el jarabe de arce con un batidor de mano. Agregue los huevos y bata bien. Incorpore el puré de calabaza, la leche, la mezcla de especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal.
Agregue la harina y la avena al recipiente y mezcle con una cuchara grande hasta que los ingredientes estén combinados (no se preocupe si quedan algunos grumos). Si desea agregar ingredientes adicionales, como nueces, chocolate o frutas deshidratadas, incorpórelos suavemente en este momento.
Distribuya la mezcla uniformemente entre los 12 espacios del molde para muffins. Espolvoree aproximadamente una cucharada de avena sobre los muffins y, si lo desea, agregue una pequeña cantidad de azúcar sin refinar o de la mezcla de especias para pastel de calabaza. Hornee de 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en un muffin, este salga limpio.
Coloque el molde sobre una rejilla para enfriar. Los muffins son delicados hasta que se enfrían por completo. Es posible que necesite pasar un cuchillo para mantequilla por los bordes de los muffins para despegarlos del molde.
Estos muffins saben aún mejor después de reposar durante un par de horas. Puede conservarlos a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 4 días. También se conservan bien en el congelador, dentro de una bolsa apta para congelación, hasta por 3 meses. Descongele cada muffin individualmente según lo necesite.
Información nutricional
12 porciones
Tamaño de la porción: 1 muffin
Calorías: 179.3 kcal
Grasa total: 7.5 g
Grasa saturada: 1.3 g
Colesterol: 27.9 mg
Sodio: 203.5 mg
Carbohidratos totales: 25.4 g
Proteínas: 3.9 g
Fibra: 2.7 g
Fósforo: 98.8 mg
Potasio: 164.4 mg
*Si prefiere la versión Kosher de esta receta, recuerde usar ingredientes Kosher certificados para todos los componentes necesarios.