Champiñones Rellenos con Pesto de Albahaca

Ingredientes

Jugo de 1 limón amarillo

6 cucharadas de pan rallado panko

¾ cucharadita de ajo fresco picado

5 champiñones, lavados y sin los tallos

½ taza de hojas frescas de albahaca

¾ cucharadita de aceite de oliva

¾ cucharada de perejil fresco picado

⅛ cucharadita de sal

1 cucharada de queso parmesano rallado

1½ cucharaditas de semillas de calabaza

1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Coloque las tapas de los champiñones, con la abertura hacia arriba, sobre una bandeja para hornear.

3. Para preparar la cobertura, mezcle en un tazón pequeño el pan rallado panko, la mantequilla derretida y el perejil. Reserve.

4. Para preparar el relleno, coloque la albahaca, el queso parmesano, las semillas de calabaza, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos o una licuadora. Procese o licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
   
   (Si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora, pique finamente las hojas de albahaca. Coloque las semillas de calabaza en una bolsa con cierre hermético y, con un rodillo o la base de un vaso, tritúrelas suavemente. Mezcle las semillas trituradas con la albahaca picada, el queso parmesano, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y la sal en un tazón.)

5. Rellene generosamente las tapas de los champiñones con la mezcla de pesto de albahaca.

6. Espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de la cobertura de panko sobre cada champiñón y presione ligeramente para que se adhiera.

7. Hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que estén dorados.

Información nutricional

Porciones: 2

Tamaño de la porción: ½ de la receta

Calorías: 238.2 kcal

Grasa total: 11.3 g

Grasa saturada: 4.9 g

Colesterol: 17 mg

Sodio: 461.5 mg

Carbohidratos totales: 29.2 g

Proteína: 8.2 g

Fibra: 3.7 g

Potasio: 346.4 mg

Fósforo: 156.8 mg