Berenjena, elote y tomate

Ingredientes:

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva

1 berenjena mediana

3 elotes

3 tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebolletas cortadas en rodajas finas

1 1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 taza de espinaca

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Instrucciones:

1. Precaliente una parrilla a gas o carbón a fuego medio alto.

2. Corte el diente de ajo, rocíele 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvoréelo con una pizca de sal y pimienta. En un pedazo de papel aluminio, ase el ajo con el lado cortado hacia abajo durante 3 minutos y luego envuélvalo como si fuera un paquete, sin apretarlo demasiado. Mueva el paquete de papel aluminio con el ajo a un lugar de la parrilla donde no le dé el fuego directo. Ase durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno.

3. Mientras el ajo se cocina, mezcle la berenjena, los elotes y los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Ase los elotes hasta que estén ligeramente carbonizados durante 5 a 7 minutos. Ase la berenjena y los tomates hasta que tengan marcas de parrilla, la berenjena esté tierna y los tomates estén jugosos, unos 4 minutos por lado.

4. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, desgrane los elotes y corte los tomates en trozos grandes, desechando la piel suelta.

5. En un tazón pequeño, machaque el diente de ajo hasta formar una pasta. Bata el vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

6. En un tazón grande, combine la berenjena, los granos de elote, los tomates, las cebolletas y la espinaca, e incorpore la vinagreta de ajo.