Ensalada de espinacas y fresa con aguacate

Ingredientes:

1 paquete (5 onzas) de espinaca

2 tazas de fresas, cortadas a la mitad

1 aguacate cortado en rodajas

1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas

1/4 taza de queso feta desmenuzado

1/4 taza de almendras naturales fileteadas

Para la vinagreta balsámica de fresas:

3 cucharadas de vinagre balsámico

1/4 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado o bien picado

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharada de mermelada de fresa

Instrucciones:

1. En un frasco o un tazón pequeño, coloque todos los ingredientes del aderezo. Agite o mezcle bien para combinarlos.

2. Tueste las almendras: coloque las almendras en una sartén a fuego medio y revuelva de vez en cuando durante 2 a 5 minutos, hasta que las almendras estén ligeramente doradas. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.

3. Coloque la espinaca en un tazón grande y agregue el resto de los ingredientes en capas: las fresas, las rodajas de aguacate, la cebolla morada, el queso feta y las almendras tostadas. Puede agregar el aderezo ahora o dejarlo preparado para agregar en porciones individuales. Coloque la ensalada en tazones y decórelos con más almendras tostadas; luego rocíe cada tazón con 1/4 del aderezo.