Tazones de Sushi Vegetarianos

Ingredientes

2 tazas de repollo morado finamente rallado

1 aguacate, sin semilla, pelado y cortado en rodajas

2 cucharaditas de chile en polvo, divididas

1 cucharada de vinagre de arroz

4 zanahorias, peladas y picadas

2 pepinos, pelados y picados

1 cucharadita de aceite de oliva

⅓ taza de yogur griego bajo en grasa

2 cucharaditas de paprika

2 dientes pequeños de ajo, picados

8 oz de tofu firme, cortado en cubos

1 taza de arroz integral

Instrucciones

1. En una cacerola pequeña, cocine el arroz integral en 2 tazas de agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz integral esté esponjoso.

2. En una sartén mediana antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone el tofu con 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de paprika y la mitad del ajo. Agregue el tofu a la sartén y cocine hasta que esté caliente y crujiente por los bordes, aproximadamente 5 minutos.

3. En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el vinagre de arroz, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de paprika y el ajo restante. Revuelva hasta que estén bien mezclados.

4. Prepare los tazones: divida el arroz entre cuatro tazones. Cubra cada uno con una cuarta parte del tofu, pepino, zanahorias y aguacate. Luego, rocíe con el alioli. Sirva inmediatamente.

Información nutricional:

4 porciones

Tamaño de la porción: 1 tazón

Calorías: 388.4 kcal

Grasa total: 13.3 g

Grasa saturada: 2.1 g

Colesterol: 1.1 mg

Sodio: 89.9 mg

Carbohidratos totales: 56.4 g

Proteína: 13.9 g

Fibra: 9.9 g

Potasio: 926.8 mg

Fósforo: 226.3 mg