Tazón de quinua con pollo al chipotle

Ingredientes

1 cucharada de chiles chipotle en salsa de adobo

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo cortado en cubitos

1/2 cucharadita de comino molido

1 lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

1.5 cucharadas de mezcla de condimentos para tacos

2 tazas de quinua cocida (2/3 taza deshidratada)

2 tazas de espinaca cortada en tiras

1 taza de frijoles pinto enlatados, enjuagados y sin sal agregada

1/2 aguacate maduro cortado en cubos

1/4 taza de salsa

3 cucharadas de queso mozzarella parcialmente descremado rallado

Instrucciones

• Precaliente la parrilla a fuego medio-alto o el asador.

• Combine los chiles chipotle, el aceite, el ajo y el comino en un tazón pequeño.

• Aceite la rejilla de la parrilla o una bandeja para hornear con borde si va a usar el asador. Condimente el pollo con la mezcla de condimentos para tacos. Cocine el pollo a la parrilla durante 5 minutos o áselo en la bandeja para hornear preparada durante 9 minutos. Voltee el pollo, pincélelo con el glaseado de chipotle y siga cocinándolo hasta que al insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa se registre una temperatura de 165 °F, de 3 a 5 minutos más en la parrilla o 9 minutos más en el asador. Pase el pollo a una tabla para cortar limpia. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado.

• Arme cada tazón de burrito con: 2/3 taza de quinua, 2/3 taza de pollo, 2/3 taza de espinaca, 1/3 taza de frijoles, 1/3 de aguacate, 1 cucharada de queso y 1 1/3 cucharada de salsa. 

Información nutricional:

3 porciones

Tamaño de la porción: 1/3 de la receta

Calorías: 520

Grasas totales: 16 g

Grasas saturadas: 3 g

Colesterol: 115 mg

Sodio: 420 mg

Carbohidratos totales: 45 g

Fibra: 11 g

Proteínas: 47 g