Tazón de burrito con revuelto de tofu

Ingredientes

2 tazas de papas Russet

1/4 taza de pimiento cortado en cubos

1/4 taza de cebolla cortada en cubos

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino

8 oz de tofu extrafirme, sin exceso de líquido y secado con papel absorbente

1/4 cucharadita de sal

1 diente de ajo

1/2 aguacate cortado en rodajas

1/2 taza de tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 425 grados.

• En un tazón grande, mezcle las papas cortadas en cubos, los pimientos y las cebollas con 1/2 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce y el comino.

• Distribuya las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee durante 15-20 minutos.

• Cuando a las papas les falten 10 minutos de tiempo de cocción, prepare el revuelto de tofu. 

• Quite el líquido en el cual viene envasado el bloque de tofu extrafirme y luego, con papel de cocina, presione con cuidado para eliminar cualquier exceso de líquido.

• Desmenuce el tofu con las manos o con un machacador de papas. Asegúrese de no machacarlo por completo ya que debe quedar con algo de textura.

• Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

• Añada el tofu y el ajo, y cocine durante 4-5 minutos. Agregue sal y cocine durante 2-3 minutos.

• Divida las papas y los pimientos asados y el revuelto de tofu en dos tazones. 

• Agregue 1/4 del aguacate cortado en rodajas y 1/4 taza de tomates en cada tazón. Decore con cilantro fresco picado.