Muffin inglés con ricota batida y duraznos asados

Ingredientes

2 duraznos medianos

1 cucharada de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1/4 taza de ricota parcialmente descremada

1 muffin inglés integral

Jugo de 1/4 de limón 

Chorrito de miel

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados. Corte los duraznos en rodajas. Forre una bandeja para hornear con papel para hornear y acomode los duraznos sobre el papel.

• Rocíe los duraznos con el azúcar y la sal. Mezcle suavemente para asegurarse de rociar todos los trozos de durazno.

• Ase los duraznos durante 15 minutos; voltéelos a la mitad del tiempo de cocción. 

• Mientras los duraznos estén en el horno, coloque 1/4 taza de ricota en un tazón mediano. Añada el jugo de 1/4 de limón y un chorrito de miel, si lo desea. Programe 1 minuto en el temporizador y bata/revuelva la ricota enérgicamente. Esto ayuda a que la ricota quede aún más suave y cremosa.

• Una vez que los duraznos estén listos, tueste el muffin inglés al punto que prefiera. Úntelo con la ricota batida, agregue los duraznos asados y termine con otro chorrito de miel.