Tazón de arroz con edamame y verduras

Ingredientes

1/2 taza de arroz cocido

1/2 taza de edamame

1/4 de aguacate en cubos

2 cucharadas de cebolletas en rodajas

2 cucharadas de cilantro picado

3 oz de tofu extrafirme

2 cucharadas de vinagreta cítrica con jugo de limón verde

Para la vinagreta cítrica con jugo de limón verde:

1/4 taza de aceite de canola

Jugo exprimido de 1 limón verde

Jugo exprimido de 1 naranja

2 cucharaditas de jalapeño picado

1/4 taza de cilantro

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Combine todos los ingredientes en un frasco con tapa a rosca. Tápelo y agite bien para mezclar todo. 

Instrucciones

Coloque el arroz, el edamame y el aguacate en un tazón. Decore con las cebolletas y el cilantro. Rocíe con la vinagreta antes de servir.