Paprikash de pollo

Ingredientes

1/2 taza de arroz integral, sin cocinar

1 libra de pechugas de pollo

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla grande cortada a la mitad y en rebanadas

8 oz de champiñones blancos cortados en rodajas

4 cucharaditas de pimentón dulce

1/4 cucharadita de chile rojo triturado

1/2 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio

1/2 taza de yogur griego natural

Instrucciones

• Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete.

• Rocíe el pollo con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. 

• Coloque el pollo en la sartén y cocínelo hasta que esté dorado de ambos lados y hasta que al insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa se registre una temperatura de 165 °F. Son aproximadamente 6 minutos de cocción en total. 

•  Pase el pollo a un plato y cúbralo para mantenerlo caliente.

• Coloque la cucharada restante de aceite y la cebolla en la sartén. Revuelva hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, durante aproximadamente 5 minutos.

• Añada los champiñones y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos, entre 4 y 5 minutos.

• Incorpore el pimentón, el chile rojo triturado y el cuarto de cucharadita de sal restante.

• Mezcle el caldo y el yogur griego en un tazón pequeño; incorpórelos a la sartén. Lleve a un punto de ebullición suave y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se integren los sabores y la salsa espese. 

• Añada el pollo y cocínelo hasta que esté bien caliente, alrededor de 1 a 2 minutos.