Tacos de Frijoles Negros y Tofu a la Parrilla con Salsa de Durazno y Crema de Limón Verde

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva

2 paquetes de tofu firme de 8 oz cada uno

¼ cucharadita de pimienta

½ jalapeño, finamente picado

½ manojo de cilantro, picado

6 tortillas de maíz, calientes

½ cebolla morada, finamente picada

1 lata (16 oz) de frijoles negros bajos en sodio

1 cucharadita de pimentón

3 duraznos amarillos, finamente picados

1 cucharadita de comino

1 limón verde, su jugo

1 taza de yogur griego bajo en grasa

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de chile en polvo

1 pepino pequeño

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla exterior a fuego medio-alto.

2. Prepare la crema de limón verde mezclando el yogur griego con la mitad del jugo de un limón verde en un tazón pequeño. Reserve.

3. Prepare la salsa combinando los duraznos, el pepino, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y la otra mitad del jugo de limón verde en un tazón grande. Reserve.

4. Caliente los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio.

5. Unte el tofu por ambos lados con aceite de oliva. Sazone con las especias: chile en polvo, pimentón, comino, sal y pimienta. Áselo a la parrilla durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien caliente. Luego, colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en rebanadas.

6. Para armar los tacos, coloque una porción de frijoles en cada tortilla. Añada el tofu y la salsa. Rocíe con la crema de limón verde y sirva de inmediato.

Consejo útil:
Puede preparar la salsa y la crema con anticipación para ahorrar tiempo y permitir que los sabores se intensifiquen.

Información nutricional

Porciones: 6

Tamaño de la porción: 1 taco

Calorías: 250.9 kcal

Grasa total: 5.9 g

Grasa saturada: 1.1 g

Colesterol: 2.2 mg

Sodio: 579.3 mg

Carbohidratos totales: 33.9 g

Proteína: 16.3 g

Fibra: 7.5 g