Ensalada de Calabacita a la Parrilla con Elote, Frijoles Negros y Aguacate

Ingredientes

¼ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 calabacita mediano, cortado a lo largo en rebanadas de ½ pulgada de grosor

1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados

1 elote grande, sin hojas

1 cucharadita de miel

¼ cucharadita de sal

1 aguacate maduro, en cubos

1 manojo de cebollas verdes

1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

2. Unte ligeramente las rebanadas de calabacitas con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.

3. Áselas a la parrilla, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

4. Ase el elote, girándolo con frecuencia, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 10 minutos.

5. Ase las cebollas verdes enteras, volteándolas con frecuencia, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 2 minutos.

6. Corte la calabacita en trozos de ½ pulgada y colóquela en un tazón para servir. Retire los granos de elote y agréguelos al tazón junto con la calabacita.

7. Pique las cebollas verdes y agréguelas al mismo tazón junto con los frijoles negros y el aguacate. Mezcle bien.

8. En otro tazón pequeño, bata la mostaza, la miel y el orégano. Mientras bate, incorpore las 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle. Sirva de inmediato.

Información nutricional

Porciones: 4

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 287.1 kcal

Grasa total: 15.4 g

Grasa saturada: 2.3 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 581.4 mg

Carbohidratos totales: 32.3 g

Proteína: 9.4 g

Fibra: 12.3 g