Tacos de Coliflor con Crema de Yogur y Cilantro

Ingredientes

Tacos

1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes pequeños o medianos

1½ cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de comino

1½ cucharaditas de chile en polvo

1 cucharadita de paprika

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de pimienta negra

1 lata de frijoles refritos

8 tortillas de maíz

Para servir

3 cucharadas de tomates cherry cortados por la mitad

½ taza de col morada rallada

1 aguacate finamente picado

¼ taza de cebolla morada en cubos

Crema de Yogur y Cilantro

1 taza de yogur griego natural

½ cucharadita de comino molido

Jugo de 1 limón verde

Ralladura de ½ limón verde

½ cucharadita de paprika

1½ cucharaditas de chile en polvo

1 diente pequeño de ajo picado

3 cucharadas de cilantro

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425°F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón grande, combine los floretes de coliflor, el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo, la paprika, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle bien para cubrir completamente la coliflor y distribúyala uniformemente sobre la bandeja para hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta alcanzar el nivel de dorado y textura crujiente deseados.

3. Mientras tanto, prepare la crema de yogur y cilantro en un tazón pequeño mezclando todos los ingredientes. Revuelva bien y deje reposar durante al menos 10 minutos mientras termina de preparar los tacos.

4. Caliente los frijoles refritos en la estufa o en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete.

5. Caliente las tortillas en la estufa colocándolas una por una en un sartén antiadherente a fuego bajo, o envuélvalas en una toalla de papel húmeda y caliéntelas en el microondas durante 20 a 40 segundos.

6. Arme los tacos untando los frijoles refritos calientes sobre cada tortilla. Agregue la coliflor asada, la crema de yogur y cilantro, los tomates cherry, la cebolla morada, el aguacate y la col morada.

7. ¡Disfrute!

Información Nutricional

4 porciones

Tamaño de la porción: 2 tacos

Calorías: 409.6 kcal

Grasa total: 16.5 g

Grasa saturada: 3.1 g

Colesterol: 3.3 mg

Sodio: 505.5 mg

Carbohidratos totales: 54.4 g

Proteína: 17.5 g

Fibra: 15.7 g