Linguini con Salsa de Tomate Asado

Ingredientes

6 tomates tipo plum o roma maduros pero firmes, cortados en cuartos

1 cabeza de ajo, con los dientes separados y pelados

1 taza de frijoles rojos enlatados sin sal añadida, escurridos y enjuagados

⅔ taza de tofu natural

¼ taza de perejil fresco picado, dividido

3 cucharadas de queso parmesano rallado

8 oz de linguini integral

¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo

4 cucharaditas de aceite de canola

¼ taza de albahaca fresca picada, dividida

Instrucciones

1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 425°F.

2. En un tazón grande, mezcle los tomates, los dientes de ajo, 2 cucharadas del perejil y de la albahaca, el aceite y las hojuelas de chile rojo hasta cubrir bien los ingredientes. Extienda la mezcla sobre la bandeja preparada y hornee durante 25 minutos, o hasta que los tomates estén dorados y ligeramente ampollados. Deje enfriar un poco.

3. Transfiera la mezcla de tomate a una licuadora junto con el tofu y licúe hasta obtener una salsa suave.

4. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, cocine el linguini durante aproximadamente 8 minutos o hasta que esté al dente. Coloque los frijoles en un colador y escurra la pasta sobre ellos.

5. Regrese el linguini y los frijoles a la olla a fuego bajo y agregue la salsa de tomate, junto con el perejil y la albahaca restantes. Cocine, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 1 minuto.

6. Espolvoree el queso parmesano antes de servir.

Información Nutricional

4 porciones

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 348.4 kcal

Grasa total: 7.4 g

Grasa saturada: 1.3 g

Colesterol: 3.3 mg

Sodio: 194.3 mg

Carbohidratos totales: 56.8 g

Proteína: 14.2 g

Fibra: 5.7 g