Sopa Vegetariana de Guisantes Partidos

Ingredientes

Jugo de 1 limón (reserve la ralladura)

5 tazas de agua, más cantidad adicional según sea necesario

¼ cucharadita de pimentón ahumado

2 tazas de guisantes verdes partidos secos, revisados y enjuagados

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 cebollas grandes, picadas

1 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y la sal, y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 a 2 minutos.

2. Incorpore los guisantes partidos y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que los guisantes estén cocidos pero aún ligeramente firmes.

3. Con una taza o cucharón, retire aproximadamente la mitad de la sopa y resérvela en un tazón. Con una batidora de mano (o licuadora), triture la sopa que permanece en la olla hasta obtener una textura suave. Regrese la sopa reservada (con trozos) a la olla y mezcle bien. La sopa debe tener una textura equilibrada. Si es necesario, agregue más agua (o caldo) poco a poco para ajustar la consistencia; puede requerir hasta 3 ½ tazas adicionales.

4. Incorpore el jugo de limón y pruebe. Si es necesario, añada más sal poco a poco hasta resaltar el sabor.

5. Opcional: sirva con una pizca de pimentón ahumado.

Información nutricional
Porciones: 6

Tamaño de la porción: ⅙ de la receta

Calorías: 270 kcal

Grasa total: 3.2 g

Grasa saturada: 0.5 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 409.8 mg

Carbohidratos totales: 46 g

Proteína: 16.9 g

Fibra: 18.1 g