Calabaza Mozcada Rellena

Ingredientes

½ taza de arándanos deshidratados

1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

¼ taza de semillas de calabaza tostadas

1 lata ( 15.5 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

½ taza de quinua, enjuagada hasta que el agua salga clara

1 cucharada de azúcar morena

3 tazas de col rizada, picada en trozos grandes (de 1 manojo)

1 calabaza moscada (aprox. 2 lb), partida por la mitad y sin semillas

Sal kosher

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 °F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel aluminio.

2. Coloque las mitades de la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja. Hornee durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la piel comience a ampollarse ligeramente.

3. Voltee la calabaza con el lado cortado hacia arriba y sazone bien con sal. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con el azúcar morena hasta formar una pasta y úntela sobre la superficie de la calabaza. Regrese al horno y hornee por unos 30 minutos más, hasta que esté suave y caramelizada.

4. Mientras tanto, en una olla pequeña, combine el caldo, la quinua y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego tape y reduzca a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa. Esponje con un tenedor y reserve.

5. En una sartén grande, agregue la col rizada con 2 cucharadas de agua y una pizca generosa de sal. Cocine a fuego medio, moviendo con frecuencia, hasta que se reduzca, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y mezcle con los garbanzos, arándanos, semillas de calabaza y la quinua cocida. Deje enfriar ligeramente.

6. Retire la calabaza del horno y vierta sobre ella los jugos que se hayan formado. Rellene la cavidad con 1 taza de la mezcla de quinua y distribuya otra taza sobre la superficie. Repita con las demás mitades.

7. Regrese al horno durante unos 10 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente. Sirva de inmediato.

Información nutricional
Porciones: 4

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 417.5 kcal

Grasa total: 11.8 g

Grasa saturada: 4.5 g

Colesterol: 15.3 mg

Sodio: 419.9 mg

Carbohidratos totales: 72.3 g

Proteína: 12.7 g

Fibra: 12.8 g