Sopa italiana de frijoles blancos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla cortada en cubitos

1 diente de ajo grande, picado

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 latas de frijoles cannellini o blancos, con bajo contenido de sodio (15.5 oz)

1 papa grande cortada en cubitos

2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio

Un poco de pimienta negra molida

Aderezo de perejil:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 puñado de perejil italiano plano (1 taza ligeramente compactada)

Instrucciones

• Enjuague los frijoles bajo el chorro de agua y escúrralos bien para eliminar el agua sucia.

• En una olla grande para sopa, caliente 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen a fuego bajo, añada el diente de ajo picado, la cebolla y las hojuelas de pimiento, y cocine durante aproximadamente 4 minutos o hasta que la cebolla se ablande.

• Incorpore los frijoles blancos, la papa cortada en cubitos, el caldo de pollo y un poco de pimienta negra. Lleve a punto de ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego, coloque la tapa y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

• Pinche los cubitos de papa con un tenedor y una vez que estén blandos, retire la olla del fuego. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si prefiere que la sopa tenga una consistencia más líquida, simplemente agregue un poco más de caldo.

• Para el aderezo de perejil: 

• Procese o pique bien las hojas de perejil con el ajo restante y coloque todo en un tazón. Luego, incorpore 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y mezcle para obtener un aderezo lleno de sabor para la sopa.

• Para servir, vierta la sopa en cada tazón, añada un poco del aderezo de perejil en el centro y mezcle ligeramente. Finalice con algunas hojuelas más de pimiento rojo o con pimienta negra. 

Información nutricional:

3 porciones

Tamaño de la porción: 1/3 de la receta

Calorías: 460

Grasas totales: 14 g

Grasas saturadas: 2 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 370 mg

Carbohidratos totales: 67 g

Fibra: 21 g

Proteínas: 17 g