Sopa de lentejas fácil

Ingredientes

2 tallos de apio cortados en trozos pequeños

2 cucharaditas de sal kósher

2 cucharaditas de comino molido

Pimienta negra recién molida

2 dientes de ajo

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños

1 cebolla cortada en cubitos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

10 tazas de agua

1 lb (16 oz) de lentejas secas

Perejil fresco

Instrucciones

1. En una olla grande o una cacerola de hierro fundido (tipo Dutch oven), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, y saltee entre 5 y 6 minutos hasta que estén tiernos.

2. Incorpore el agua, las lentejas, el comino y la sal kósher. Lleve a punto de ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas (si no están tiernas, siga cocinando unos minutos más). Pruebe y agregue más sal, si lo desea, y pimienta negra recién molida (ambas opcionales). 

3. Sirva la sopa de inmediato espolvoreada con perejil picado, si lo desea, o refrigérela para usarla más adelante. La sopa puede conservarse hasta por 1 semana en el refrigerador y las sobras suelen saber aún mejor (también puede congelarlas hasta por 3 meses). Las sobras pueden absorber parte del caldo, por lo que puede añadir un chorrito de agua y una pizca de sal si la consistencia se vuelve demasiado espesa. 

Información nutricional:

8 porciones

Tamaño de la porción: 1/8 de la receta

Calorías: 248 kcal

Grasas totales: 4.3 g

Grasas saturadas: 0.6 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 620 mg

Carbohidratos totales: 37.7 g

Fibra: 18.2 g

Proteínas: 15.2 g