Sopa de frijoles negros

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana cortada en cubitos

1 jalapeño fresco mediano, sin semillas ni venas, picado

1 cucharada de ajo picado

2 cucharaditas de comino molido

2 latas (15.5 oz cada una) de frijoles negros sin sal agregada, sin escurrir

1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos sin sal agregada, sin escurrir

1 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio

1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)

Instrucciones

• Cubra ligeramente una olla grande con aceite de oliva. Cocine la cebolla a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que esté muy blanda, revolviendo frecuentemente. 

• Incorpore el jalapeño, el ajo y el comino. Cocine la preparación durante 1 minuto.

• Añada los frijoles con el líquido. Macháquelos un poco con un machacador de papas o un tenedor. Incorpore los tomates con el líquido y el caldo. 

• Baje el fuego a una intensidad media. Cocine a fuego lento, con la tapa, durante 15 minutos.

• Sirva la sopa con el cilantro por arriba.