Sloppy Joes de lentejas

Ingredientes

1 lata pequeña de pasta de tomate

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ajo en polvo

½ pimiento verde, finamente picado

8 panes para hamburguesa

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza Dijon

¾ taza de kétchup

2 tazas de lentejas marrones

1 cebolla mediana, finamente picada

Instrucciones

1. En una olla grande, coloque las lentejas y 6 tazas de agua. Lleve a ebullición rápida. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma y quede solo un poco de líquido en la olla.

2. En otra olla grande o sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pimiento y la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore la pasta de tomate, el kétchup, la mostaza, el comino, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Una vez cocidas las lentejas, agréguelas junto con el líquido de cocción a la mezcla de tomate. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla espese y esté caliente.

3. Sirva en un pan para hamburguesa. Las sobras se pueden guardar de 3 a 4 días. También puede prepararlo con anticipación, refrigerarlo y recalentarlo en una olla.

Información nutricional:

8 porciones

Tamaño de la porción: 1 pan relleno con ⅛ de la mezcla

Calorías: 369 kcal

Grasa total: 7.1 g

Grasa saturada: 1.2 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 503 mg

Carbohidratos totales: 61.1 g

Proteína: 18.2 g

Fibra: 18 g