Sándwiches de Ensalada de Garbanzos de Verano

Ingredientes

¼ taza de pepinillos eneldo finamente picados

¼ taza de agua

2 cucharadas de eneldo fresco picado

½ taza de yogur griego bajo en grasa

2 tallos de apio finamente picados

½ cucharadita de pimienta negra

2 latas de 15 oz de garbanzos bajos en sodio, enjuagados y divididos

2 cebolletas en rodajas finas

1 limón amarillo, exprimido

12 rebanadas de pan integral, tostadas

Instrucciones

1. Procese ¾ de taza de garbanzos, el yogur griego, el agua y el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 30 segundos, raspando los lados del recipiente según sea necesario.

2. Agregue los garbanzos restantes al procesador y pulse hasta que estén picados de manera gruesa, dejando algunos trozos más grandes, aproximadamente 4 pulsos.

3. En un tazón grande, combine la mezcla de garbanzos con el apio, los pepinillos, las cebolletas y el eneldo. Sazone con pimienta negra.

4. Unte la ensalada de garbanzos de manera uniforme sobre 6 rebanadas de pan. Cubra con las rebanadas restantes y sirva inmediatamente.

Consejo: Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un machacador de papas o un tenedor para triturar muy bien ¾ de taza de los garbanzos junto con el yogur griego, el agua y el jugo de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Luego agregue los garbanzos restantes y aplástelos ligeramente unas cuantas veces para conservar algunos trozos grandes.

Información Nutricional

6 porciones

Tamaño de la porción: 1 sándwich

Calorías: 270.1 kcal

Grasa total: 4.8 g

Grasa saturada: 0.7 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 595.8 mg

Carbohidratos totales: 44 g

Proteína: 14 g

Fibra: 9.9 g