Ensalada de Lentejas de Verano en Olla de Cocción Lenta con Rábanos, Cilantro y Pepitas

Ingredientes

2 cucharadas de pepitas tostadas

1 cebolla amarilla finamente picada

1 cucharadita de sal

1 jalapeño sin tallo, sin semillas y finamente picado

1 pimiento rojo cortado en trozos de ½ pulgada

1 cucharada de comino molido

3 dientes de ajo

1 taza de lentejas secas

6 rábanos, recortados, cortados por la mitad y en rodajas finas

3 cucharadas de jugo de limón verde fresco

¼ taza de hojas frescas de cilantro

¼ taza de aceite de oliva

Instrucciones

1. Combine 4 tazas de agua, las lentejas, la cebolla, 1 cucharada de jugo de limón verde, el ajo, el comino y ¾ de cucharadita de sal en una olla de cocción lenta. Cubra y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, de 3 a 4 horas en temperatura baja.

2. Escurra las lentejas y transfiéralas a un tazón grande para servir; deje enfriar ligeramente.

3. Agregue los rábanos, el pimiento, el cilantro, el aceite de oliva, el jalapeño y el resto del jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.

4. Espolvoree las pepitas tostadas por encima y sirva.

Información Nutricional

4 porciones

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 347.9 kcal

Grasa total: 15.8 g

Grasa saturada: 2.2 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 599.6 mg

Carbohidratos totales: 40.7 g

Proteína: 14.6 g

Fibra: 17.7 g