Sándwich de Verduras con Hummus

Ingredientes

2 tomates

2 pepinos

1 pepinillo

8 rebanadas de pan

1 limón

1 berenjena

Aceite para freír

2 cucharadas de hummus

4 huevos

Instrucciones

1. Hierva los huevos colocándolos en agua fría. Cuando hierva, retire del fuego y deje reposar 10 minutos. Enfríe, pele y corte.

2. Corte la berenjena en medias rodajas. (No es necesario pelarla). Calienta aceite en una sartén y fríe la berenjena en tandas. Cuando esté dorada por un lado, voltéala y fríela por el otro lado hasta que esté dorada. Debe quedar muy suave, así que puede que necesites bajar el fuego y dejarla más tiempo en la sartén. Coloque sobre papel absorbente y sazone con sal. Reserva.

3. Pique finamente los pepinos y tomates. Exprima limón encima y agregue sal al gusto. Reserva.

4. Tueste el pan. Unte hummus, agregue berenjena, ensalada de tomate y pepino, huevo y pepinillos. Sirva inmediatamente.

Información nutricional

4 porciones

Tamaño de porción: 1 Sándwich

Calorías: 353 kcal

Grasa total: 13.2 g

Grasa saturada: 2.2 g

Colesterol: 163.7 mg

Sodio: 530 mg

Carbohidratos totales: 47 g

Proteína: 14 g

Fibra: 7.5 g