Ratatouille Rápido

Ingredientes

8 cebollas verdes picados

6–8 cucharadas de albahaca fresca picada

1 chile fresco mediano, sin semillas y picado

⅓ taza de aceite de oliva

2 tazas de calabacitas en cubos

8 tomates grandes picados

1 taza de pimiento en cubos

6 dientes de ajo grandes picados

2 tazas de berenjena en cubos

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las cebollas verdes, el ajo y el chile, y cocine durante 1 minuto.

2. Agregue la berenjena y el pimiento, y cocine durante 4–5 minutos hasta que estén suaves. Añada el resto del aceite y las calabacitas. (Agrega más aceite de oliva si las verduras comienzan a pegarse al fondo de la sartén). Cocine 3–4 minutos más.

3. Agregue los tomates y la albahaca, y cocine durante 12–15 minutos hasta que las verduras estén suaves y haya poco líquido. Sazone al gusto.

Información nutricional

 8 porciones

Tamaño de porción: 1/8 de la receta

Calorías: 138 kcal

Grasa total: 9.6 g

Grasa saturada: 1.4 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 15.9 mg

Carbohidratos totales: 12.8 g

Proteína: 2.9 g

Fibra: 4.1 g