Quesadillas con frijoles

Ingredientes

• ½ taza de cebolla morada

• 2 tazas de queso cheddar rallado

• 1 diente de ajo

• 10 tortillas de harina (7 pulgadas de diámetro)

• 1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio

• 1 taza de maíz
  
  

Instrucciones

1. Escurra los frijoles negros y colóquelos en un tazón junto con el maíz.

2. Pique finamente la cebolla y el ajo

3. Agregue la cebolla, el ajo, y el queso rallado al tazón con los frijoles y el maíz. Mezcle bien hasta que todo esté integrado.

4. Coloque ½ taza del relleno en un lado de cada tortilla y dóblala. Cocine las quesadillas en un sartén a fuego medio, dorando ambos lados hasta que estén crujientes y el queso se haya derretido.

5. Corte en triángulos y sirva. (Para congelar: coloque las quesadillas rellenas (sin cocinar) apiladas con papel encerado entre cada una. Guárdalas en una bolsa para congelador hasta por 3 meses. Para recalentar: puede usar el microondas (para una textura suave) o la sartén a fuego bajo para permitir que el relleno se descongele y se derrita sin que se queme el exterior).

Información nutricional:

10 porciones

Tamaño de la porción: 1 Quesadilla

Calorías: 302.8 kcals

Grasas totales: 10.7g

Grasas saturadas: 5.6g

Colesterol: 20mg

Sodio: 564.6 mg

Carbohidratos totales: 41g

Proteínas: 12.8g

Fibra: 5.9g