Pollo estofado con cebolla, aceitunas y ciruelas pasas

Ingredientes

• 2 lb de pechuga de pollo

• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida

• Jugo de 1/4 de limón amarillo

• Cáscara de un limón amarillo, retirada con un pelador de verduras

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/4 taza de aceitunas deshuesadas, verdes o Kalamata

• 5-6 ciruelas pasas

• 1/2 cucharadita de sal kósher

• Perejil para decorar

• 1 cebolla grande pelada, cortada a la mitad y luego cortada en rodajas finas

Instrucciones

1. Condimente el pollo con 1/4 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de pimienta molida.

2. En una olla grande para asar o en una cacerola de hierro fundido (tipo Dutch oven), agregue el aceite y cubra el fondo con la mitad de las rodajas de cebolla. Sazónelas ligeramente con 1/8 de cucharadita de sal. Coloque todas las piezas de pollo sobre las cebollas y cúbralas con el resto de las rodajas de cebolla. Vuelva a espolvorear ligeramente con 1/8 de cucharadita de sal. Distribuya la cáscara de limón, las hojas de laurel y las aceitunas entre las piezas de pollo.

3. Tape la olla y colóquela a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos, reduzca el fuego a medio o medio-bajo para asegurarse de que se cocine lentamente. 

4. Cocine el pollo a fuego lento durante 30 minutos. Luego voltee las piezas y acomode las ciruelas pasas, distribuyéndolas de manera uniforme. 

5. Siga cocinando a fuego lento unos 20 minutos más o hasta que el pollo esté completamente cocido. 

6. Sirva espolvoreado con perejil picado.

Información nutricional:

5 porciones

Tamaño de la porción: 1/5 de la receta

Calorías: 305.5 kcal

Grasas totales: 11.4 g

Grasas saturadas: 2 g

Colesterol: 116.1 mg

Sodio: 550.9 mg

Carbohidratos totales: 10.4 g

Proteínas: 39.3 g

Fibra: 1.8 g