Ensalada de quinua con manzana y arándanos rojos

Ingredientes

• 2 cucharadas de vinagre de sidra

• 2 cebollas verdes cortadas en rodajas

• 1 cucharada de miel o jarabe de arce

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 1 taza de quinua cruda

• 1 taza de manzana cortada en cubitos

• 1/2 taza de apio cortado en cubitos

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/3 taza de nueces pecanas tostadas, picadas

• 1/3 taza de arándanos rojos deshidratados

• Sal kósher, a gusto

• Pimienta negra molida, a gusto

Instrucciones

1. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete, añadiendo un poco de sal al agua. Una vez que la quinua esté cocinada, déjela enfriar a temperatura ambiente.

2. Mientras la quinua se enfría, coloque todos los ingredientes de la vinagreta (vinagre de manzana, jarabe de arce, aceite de oliva, mostaza Dijon, ajo, sal y pimienta) en un tazón pequeño o un frasco con tapa. Bata o agite hasta integrar todos los ingredientes.

3. Cuando la quinua se haya enfriado, colóquela en una ensaladera grande con el resto de los ingredientes de la ensalada. Condimente con sal y pimienta.

4.  Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva para combinar bien todos los ingredientes. Pruebe la sazón y sirva o refrigere hasta que tenga todo preparado para servir.

Información nutricional:

4 porciones

Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Calorías: 312.4 kcal

Grasas totales: 12.3 g

Grasas saturadas: 1.3 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 139.4 mg

Carbohidratos totales: 45.7 g

Proteínas: 7.2g

Fibra: 5.5 g