Pollo al limón sobre colchón de arroz

Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1.5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharaditas de condimento italiano seco

1/2 cucharadita de sal kósher

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 taza de arroz integral crudo

2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio

1/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado

Jugo de 1 limón

Instrucciones

• Coloque aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio (la sartén debe tener tapa). Sazone el pollo con sal y pimienta a gusto, y el condimento italiano. Dore el pollo en el aceite de oliva durante 1-2 minutos de cada lado (no lo cocine del todo por ahora). Pase el pollo a un plato.

• Agregue el arroz, el caldo de pollo, el jugo de limón y el resto del condimento italiano en la sartén (no es necesario que la limpie antes). Coloque el pollo encima, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, hasta que se absorba el líquido.

• Decore con 1/4 taza de queso, perejil o cilantro fresco si lo desea, y gajos de limón para exprimir. Sirva inmediatamente.

Información nutricional:

3 porciones

Tamaño de la porción: 1/3 de la receta

Calorías: 530

Grasas totales: 15 g

Grasas saturadas: 3.5 g

Colesterol: 120 mg

Sodio: 480 mg

Carbohidratos totales: 53 g

Fibra: 3 g

Proteínas: 43 g