Ensalada cremosa de pollo con pesto acompañada de hojas verdes

Ingredientes

1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, limpias

1/4 taza de pesto

1/4 taza de yogur griego natural

3 cucharadas de cebolla bien picada

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 limón exprimido

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

1 paquete de 5 onzas de variedad de hojas verdes para ensalada

3 tomates picados

Instrucciones

• Coloque el pollo en una olla mediana y agregue suficiente agua para cubrirlo y que sobrepase 1 pulgada. Lleve a punto de ebullición. 

• Tape la olla, baje el fuego y siga cocinando a fuego lento hasta que no haya ninguna parte rosada en el centro, entre 10 y 15 minutos. 

• Pase el pollo a una tabla para cortar limpia y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado.

• Mezcle el pesto, el yogur griego y la cebolla en un tazón mediano.  Agregue el pollo y revuelva bien para cubrirlo con la mezcla.

• Mezcle el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agregue las hojas verdes y los tomates y revuelva para que queden bien condimentados.

• Divida la ensalada de hojas verdes entre 4 platos y sirva arriba la ensalada de pollo.