Ensalada de tacos

Ingredientes

1 taza de cebolla roja picada

1 taza de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados

1 bolsa de mezcla de hojas verdes

1 taza de pimiento picado

1 libra de pechuga de pollo

1 taza de frijoles pintos bajos en sodio, escurridos y enjuagados

Salsa

1 paquete de sazonador para tacos bajo en sodio

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad

1 cucharadita de aceite de oliva

Instrucciones

1. Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cucharadita de aceite de oliva a la sartén. Sazone ambos lados del pollo con el sazonador para tacos bajo en sodio. Coloque el pollo en la sartén y cocine hasta que esté dorado o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F. Corte la pechuga de pollo en rebanadas y reserve.

2. Prepare la ensalada colocando un puñado de hojas verdes en un tazón y agregue ¼ de taza de cebolla roja, ¼ de taza de pimiento picado, un puñado de tomates cherry, ¼ de taza de frijoles negros, ¼ de taza de frijoles pintos y 4 onzas de pechuga de pollo cocida y en rebanadas.

3. Agregue una cucharada de salsa por encima y disfrute.

Información nutricional:
4 porciones

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 293 kcal

Grasa total: 4.8 g

Grasa saturada: 1 g

Colesterol: 72.6 mg

Sodio: 330 mg

Carbohidratos totales: 32.6 g

Proteína: 31.7 g

Fibra: 9.2 g