Ensalada de quinua con vinagreta de limón

Ingredientes

1/2 taza de quinua deshidratada 

3/4 taza de agua

1 lata de garbanzos con bajo contenido de sodio (15.5 oz)

1 taza de tomate picado 

1 taza de pimiento cortado en cubitos 

1 taza de pepino cortado en cubitos

1/4 taza de queso feta

1/3 taza de cebolla morada picada

4 cucharadas de perejil fresco picado

Para la vinagreta:

1 limón exprimido

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de vinagre de manzana (o vinagre de vino tinto)

1 diente de ajo 

1/4 cucharadita de orégano seco

1/8 cucharadita de pimienta negra (ajustar a gusto)

Instrucciones

• Primero enjuague la quinua y escúrrala en un colador de malla o un tamiz. Coloque una olla pequeña a fuego medio y tueste la quinua ligeramente para quitar el exceso de agua, revolviendo con frecuencia. Este paso es opcional, pero realza el sabor a nuez y mejora la textura esponjosa de la quinua. Después agregue el agua, suba el fuego y lleve a punto de ebullición. Una vez que alcance el punto de ebullición, baje el fuego y siga cocinando a fuego lento con la tapa ligeramente abierta, entre 12 y 13 minutos o hasta que la quinua esté esponjosa y se haya absorbido el líquido.

• Cuando la quinua esté lista, separe los granos con un tenedor. Pásela a un tazón mediano para que se enfríe.

• Mientras la quinua se cocina, corte todas las verduras y prepare el aderezo.

• Para preparar el aderezo para la ensalada, bata todos los ingredientes en un tazón pequeño o colóquelos en un frasco (con una tapa hermética) y agite bien.

• Combine la quinua fría con las verduras cortadas, el perejil (opcional) y el aderezo. Mezcle bien. Cubra con queso feta desmenuzado y ¡a disfrutar!

Información nutricional:

3 porciones

Tamaño de la porción: 1/3 de la receta

Calorías: 400

Grasas totales: 16 g

Grasas saturadas: 3.5 g

Colesterol: 10 mg

Sodio: 350 mg

Carbohidratos totales: 54 g

Fibra: 11 g

Proteínas: 15 g