Ensalada de Calabaza Moscada y Pera Asadas

Ingredientes

Para las nueces pecanas glaseadas con jarabe de arce:

¼ taza de nueces pecanas

1 cucharada de jarabe de arce

Una pizca de sal marina fina

Para la ensalada:

½ libra de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos pequeños

1 pera firme pero madura, sin corazón y cortada en cubos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de sal marina fina

1 cucharada de hojas de tomillo fresco

1 manojo de col rizada, sin tallos y cortada en tiras finas

Para la vinagreta:

½ pera madura, pelada y cortada en rodajas finas

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 cucharada de agua

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen

¼ cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

Prepare las nueces pecanas glaseadas:

1. Coloque las nueces pecanas, el jarabe de arce y una pizca de sal en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos, hasta que el jarabe de arce forme espuma y cubra completamente las nueces.

2. Vierta las nueces sobre un trozo de papel pergamino y deje que se enfríen por completo. Píquelas en trozos grandes y reserve.

Ase la calabaza y las peras:

1. Precaliente el horno a 450 °F.

2. En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, mezcle la calabaza y las peras con el aceite, la sal y las hojas de tomillo. Revuelva bien y distribuya los ingredientes en una sola capa. Ase durante 15 a 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tiernos. Reserve.

Prepare la vinagreta:

1. Coloque las rodajas de pera, el jarabe de arce, el jugo de limón y el agua en una sartén pequeña y lleve la mezcla a fuego lento.

2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que las peras estén tiernas.

3. Retire del fuego y transfiera la mezcla al vaso de una licuadora pequeña o a un procesador de alimentos pequeño.

4. Agregue el vinagre, el aceite y la sal. Licúe a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y emulsionada.

Prepare la ensalada:

1. Coloque la col rizada picada en un recipiente grande y rocíe con la mitad de la vinagreta. Mezcle suavemente masajeando la col con las manos y agregue un poco más de aderezo si es necesario para cubrirla bien. Distribuya la col en una fuente grande para servir.

2. Mezcle suavemente la calabaza y las peras asadas con el resto de la vinagreta. Colóquelas sobre la col rizada preparada y termine con las nueces pecanas glaseadas y picadas. Sirva a temperatura ambiente.

Información nutricional

6 porciones

Tamaño de la porción: ⅙ de la receta

Calorías: 149.6 kcal

Grasa total: 9.3 g

Grasa saturada: 1.1 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 311.6 mg

Carbohidratos totales: 17.6 g

Proteínas: 1.6 g

Fibra: 3.6 g

Fósforo: 42.6 mg

Potasio: 300.7 mg

*Si prefiere la versión Kosher de esta receta, recuerde usar ingredientes Kosher certificados para todos los componentes necesarios.