Ensalada Crujiente de Espinaca con Betabel y Aguacate

Ingredientes

Para la ensalada:

5 oz de espinaca bebé

1 tallo de apio, finamente rebanado

1 pepino, finamente picado

1 aguacate, en cubos

½ pera, finamente picada

2 betabeles pequeños, finamente picados

1.5 cucharadas de semillas de calabaza

1.5 cucharadas de nuez pecana

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de vinagre balsámico o de arroz

¾ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

1. Lave, seque y corte los betabeles. Hiérvalos en agua y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

2. Mientras se cocinan los betabeles, mezcle los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño con un batidor. Reserve.

3. Coloque la espinaca en un tazón grande. Agregue el resto de los ingredientes por encima, incluyendo los betabeles cocidos.

4. Añada el aderezo y sirva. (Evite mezclar en exceso, ya que el color del betabel se transfiere rápidamente.)

Información nutricional
Porciones: 4

Tamaño de la porción: ¼ de la receta

Calorías: 274 kcal

Grasa total: 22.8 g

Grasa saturada: 3.1 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 507.3 mg

Carbohidratos totales: 16.7 g

Proteína: 4.7 g

Fibra: 7.2 g