Arroz frito con pollo

Ingredientes

2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de canola

1 huevo grande + clara de 1 huevo grande, batidos

3 cebolletas cortadas en rodajas finas (la parte blanca separada de la verde)

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharada de ajo picado

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

1/2 taza de pimiento cortado en cubitos

1 taza de chícharos en mitades

4 tazas de arroz integral cocido

3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio

Instrucciones

• Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el huevo batido y cocine sin revolver hasta que se haga por completo de un lado, aproximadamente 30 segundos. Voltee y cocine hasta que la mezcla esté apenas cocida, unos 15 segundos más. Transfiera a una tabla para cortar y corte en trozos de 1/2 pulgada.

• Coloque 1 cucharada de aceite en la sartén junto con la parte blanca de las cebolletas, el jengibre y el ajo; cocine y revuelva hasta que las cebolletas estén tiernas, aproximadamente 30 segundos. 

• Agregue el pollo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Añada el pimiento y los chícharos; cocine y revuelva hasta que estén apenas tiernos, durante 2 a 4 minutos. Pase todo a un plato grande.

• Coloque la cucharada de aceite restante en la sartén; agregue el arroz integral y revuelva hasta que empiece a ablandarse, durante aproximadamente 2 minutos.

• Vuelva a colocar la mezcla de pollo y huevo en la sartén; incorpore la salsa de soya y revuelva hasta combinar bien los ingredientes. Decore con la parte verde de las cebolletas.

Información nutricional:

4 porciones

Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas

Calorías: 530

Grasas totales: 15 g

Grasas saturadas: 3 g

Colesterol: 125 mg

Sodio: 530 mg

Carbohidratos totales: 60 g

Fibra: 5 g

Proteínas: 36 g