Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 °F.
   

2. En un tazón grande, mezcle el tofu deshebrado con 2 cucharadas del condimento para tacos y el jugo de limón. Déjelo reposar unos minutos para que absorba los sabores mientras corta el pimiento y la cebolla.
   

3. Coloque el tofu, el pimiento y la cebolla morada en una bandeja grande para hornear. Espolvoree el resto del condimento para tacos sobre las verduras y el tofu, y mezcle bien para integrar.
   

4. Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante 15–20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y el tofu ligeramente crujiente.
   

5. Para preparar la salsa, coloque todos los ingredientes en una licuadora, pero no los licúe todavía. Déjelos reposar para que las semillas de cajuil se hidraten y la salsa quede más suave.
   

6. Retire la bandeja del horno, revuelva la mezcla y agregue el maíz y los frijoles negros. Regrese la bandeja al horno y cocine por 5–10 minutos adicionales para que todo se caliente bien.Mientras tanto, licúe los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
   

7. Mezcle una vez más el contenido de la bandeja y luego distribuya la salsa por encima. Consejo: puede colocar la salsa en una bolsa plástica, cortar una esquina y usarla para rociar de manera uniforme.
   

8. Decore con cilantro fresco, salsa o gajos de limón si lo desea. Puede servirlo con tortillas o sobre arroz.