Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 °F. En un tazón grande, combine los camotes, el pimentón, el ajo, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien hasta que los camotes estén completamente cubiertos. Distribuya la mezcla en una bandeja para hornear grande con borde y hornee hasta que los camotes estén suaves y dorados, aproximadamente 25 minutos, volteándolos y mezclándolos a la mitad del tiempo de cocción.
   

2. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
   

3. Incorpore los frijoles y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes, alrededor de 2 minutos. Transfiera ⅓ de taza de la mezcla de frijoles a la bandeja con los camotes y mezcle para integrar.
   

4. Agregue la ½ taza de agua a la mezcla de frijoles restante en la sartén a fuego medio-alto. Revuelva y aplaste los frijoles con el reverso de un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una consistencia casi suave, dejando algunos trozos enteros. Retire del fuego e incorpore el jugo de limón verde.
   

5. Para servir, unte 1½ cucharadas de la mezcla de frijoles machacados sobre cada tortilla y agregue 2 cucharadas de la mezcla de camote encima. Cubra de manera uniforme con el queso rallado y las rebanadas de aguacate. Añada salsa y/o cilantro si lo desea.
   Sirva de inmediato acompañado de gajos de limón verde.