Instrucciones

• Combine la leche y la avena. Deje reposar durante 20 minutos para que la avena aumente de tamaño y absorba algo de humedad. 

• Mientras la avena está en remojo, derrita la mantequilla en el microondas y déjela enfriar durante unos minutos. 

• Precaliente el horno a 425 °F. Rocíe un molde para 12 muffins con aceite en aerosol antiadherente o use forros de papel para cupcakes. 

• Bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón grande hasta integrar bien. Reserve. 

• Bata la mantequilla derretida, el jarabe, el huevo y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta integrar bien. 

• Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revuelva un par de veces y agregue los copos de avena remojados (sin escurrir la leche) y los arándanos. Mezcle todos los ingredientes con movimientos envolventes suaves, hasta que queden integrados. 

• Coloque la masa con una cuchara en el molde para muffins. Llene cada espacio hasta el borde. Decore con copos de avena, si lo desea. 

• Hornee durante 5 minutos a 425 °F. Luego, sin sacar los muffins del horno, baje la temperatura a 350 °F. Hornee aproximadamente 16-17 minutos más o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. (El tiempo total en el horno es de aproximadamente 22-23 minutos). (Si preparó minimuffins, el tiempo de horneado será de aproximadamente 11-13 minutos a 350 °F). 

• Deje enfriar los muffins 5 minutos en el molde y luego páselos a una rejilla de alambre para que se terminen de enfriar. 

• Los muffins duran frescos unos días a temperatura ambiente si se mantienen cubiertos. Luego, guárdelos en el refrigerador, donde pueden durar hasta 1 semana.