Ensalada fresca de elote y pepino

Ingredientes

  • 1 lata de elote sin sal agregada, escurrido

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1/2 pepino cortado en rodajas y luego en cuartos

  • 1/4 taza de cebolla morada picada

  • 1/2 taza de perejil picado

  • 1 limón (jugo y ralladura)*

  • Sal y pimienta a gusto*

  • Aceite de oliva para rociar*

* Ingredientes no incluidos en el pedido

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añada el elote y saltéelo con una pizca de sal hasta que esté tierno y un poco más oscuro, durante aproximadamente cinco minutos.

  2. En un tazón grande, mezcle el elote salteado, la cebolla morada picada, el pepino, el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelva para integrar todo. Añada sal y pimienta a gusto, y rocíe con aceite de oliva si lo desea.

  3. Refrigere hasta que tenga todo preparado para servir.