Instrucciones

1. Perfore los camotes con un tenedor. Cocínelos en el microondas utilizando la función para papas hasta que estén suaves y bien cocidos (aproximadamente 8–10 minutos a potencia alta para 4 camotes). Si no dispone de microondas, hornéelos durante unos 45 minutos a 400 °F.
   

2. En un tazón pequeño, combine el yogur griego con el condimento para tacos y mezcle bien. Reserve.
   

3. Caliente el aceite en una olla o sartén mediana a fuego medio.
   

4. Agregue el pimiento, la cebolla, el chile en polvo, el pimentón y el comino. Cocine hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 5 minutos.
   

5. Incorpore los frijoles negros, mezcle bien y caliente completamente, unos 5 minutos adicionales.
   

6. Corte cada camote a lo largo por el centro o, con un tenedor, perfore la parte superior formando una abertura ovalada y retire la parte superior.
   

7. Cubra cada camote con 2 cucharadas de queso rallado, ⅓ taza de la mezcla de frijoles negros, 2 cucharadas de la mezcla de yogur griego, 1 cucharada de cilantro y 2 cucharadas de salsa.